每年9月都会或大或小掀起一股自制葡萄酒的热潮，因为这个时候葡萄即将下市，价格较便宜，加之自制简单无任何添加剂，市民认为具有一定的保健作用。然而，日前一则“男子喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息，却着实让热衷于自制葡萄酒的市民冒出冷汗。自制葡萄酒是否真的不安全?相关专业人士表示，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，一般不会产生危险。

市民：自酿葡萄酒货真价实

日前，在宿城北关水果批发市场，记者见到了正向水果商贩求购散珠葡萄的市民黄美侠，经讨价还价，最终以10元钱6斤的价格成交。该商贩对记者说，“近来，有好多人点名要散葡萄珠，不要整串儿的，价格相对要便宜些，都是用于自酿葡萄酒。”

在怡海花园小区，记者看到市民李大妈正在用大盆晾晒葡萄珠，李大妈边用沙布擦拭边对记者说，“其实自制葡萄酒方法挺简单的，只要将买来的葡萄洗净、晾干、捏碎、放糖、入瓶、定时放气就行”。李大妈表示，最近二三年，每到这个时节，她都会自制一些葡萄酒，只要严格按照10斤葡萄3斤白糖的比例腌制就行，不但货真价实，无任何添加剂，百分之百的纯葡萄汁其营养价值也不是市场上的葡萄酒所能比的。听说老年人常喝还有一定的活血化瘀作用。“当记者询问其是否听说过喝自酿葡萄酒甲醇中毒的事件，李大妈表示不太清楚，“我身边许多人都是用同样的方法酿的，也都喝好些年了，从来没听说有中毒的情况发生。”

李大妈随即从屋里端出一杯去年自制的葡萄酒，整体晶莹透亮，呈橙黄色。在李大妈的邀请下，记者进行了品尝，入口感觉微甜，后味略苦，酒精味较重，类似于干红的味道。

相关专家：方法得当甲醇含量不会超标

据相关专家表示，首先，自酿葡萄酒需要小心杂菌污染，与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。一方面，因为自酿葡萄酒很难达到工厂的消毒卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄本身进行消毒，杂菌容易残留。另一方面，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒自发的酵母不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。专家表示，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。

其次，市面上出售的食用葡萄并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的“单宁”含量比较少。“单宁”是葡萄酒中很重要的物质，它是一种天然的抗氧化剂，喝葡萄酒对人身体好，其原因也在于此。

为此,专家建议，家庭自制葡萄酒过程中，要特别注意卫生问题，把葡萄以及器皿洗净，使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作为发酵容器，而且发酵过程温度也不要过高。如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不划算，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟有不少人希望能享受自己动手的乐趣，如果市民确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：第一，挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄;第二，操作过程保证卫生干净，尽量对容器和操作工具进行消毒;第三，发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。最后，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。 记者 赵静